Blogger voltado para área de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal do curso de Medicina Veterinária. Um portfólio em forma blog para compartilhar experiências e debater assuntos a respeito da área. Curtem a página, sigam, compartilhem e deixem suas dúvidas.
As linhas de inspeção é um protocolo para efetuar da
melhor maneira a inspeção do produto cárneo bovino. Nela, temos 10 lindas de
inspeção de A-J, em que irá ser apresentado a seguir:
Linha A:
é feito o exame das patas, observa se a presença de vesículas ou feridas
digitais ou interdigitais.
Linha B:
é feito o exame do conjunto cabeça-língua, observar presença de cisticerco na
região do masseter e língua.
Linha C:
é feito a cronologia dentaria, que tem a finalidade de avaliar a idade do
animal.
Linha D:
é feito o exame do trato gastrointestinal, baço, pâncreas, bexiga e útero.
Linha E:
é feito o exame do fígado, onde vai ser observado se o animal tem: cirrose,
tuberculose ou hepatite.
Linha F:
é feito o exame do coração e dos pulmões, vai observar se tem presença de
enfisemas.
Linha G:
é feito o exame dos rins.
Linha H:
é feito o exame da face medial e lateral da parte caudal da meia carcaça.
Linha I:
é feito o exame da face medial e lateral da parte cranial da meia carcaça.
Linha J:
é feito a carimbagem das meias carcaças, nas regiões do coxão, lombo, ponta
da agulha e da paleta.
Currais Sanitários Continuação Part III - 16/10/2015
Dando seguimento ao processo anti-mortem
em abatedouros de carne bovina, o professor começou revisando novamente sobre
os currais, banheiro de aspersão, rampa de acesso a matança e seringa. Após isso,
explica a próxima etapa, a “área de vômito”, na qual o animal deve passar. Esta
área terá o piso revestido, a uma altura conveniente, por grade metálica
resistente, de tubos galvanizados de 2 polegada de diâmetro e 2m de comprimento,
dividida em seções removíveis de 0,25m de largura, para melhor facilitar a
drenagem dos resíduos e das águas para uma tubulação central de escoamento. As
paredes da área serão impermeabilizadas com cimento liso ou outro material
adequado até 2m de altura.
Logo após o animal é suspenso por uma
das patas, onde passara por um chuveiro para remoção do vômito. Após passar
pelo o chuveiro o animal entrara na sala da matança, onde vai passar pela a
área de sangria, pela canaleta de sangria, seguindo para a esfola, onde é feita
o isolamento do ânus e do esôfago. Um cabo é preso na pele, onde um motor vai
puxar o cabo, removendo toda pele. Logo mais o animal passa por um processo de
serragem do peito, na qual é feito por uma serra elétrica. Após a serragem o
animal será eviscerado, onde as vísceras são divido em dois tipos, as vísceras
brancas e as vísceras vermelhas que ficaram em mesas distintas, que saram
fiscalizadas por um médico veterinário junto com um fiscal, as partes que iram
ser descartado vão para o chute, é um local aonde vai a parte não comestível.
Depois da evisceração o animal vai para a plataforma de serragem da carcaça.
Às 4horas da manhã
partimos para aula prática no Abatedouro Regina situado em Horizonte,
Fortaleza. Foram 4hrs de viagem bastante divertida com direito a bolo e café
cedido pelo professor Roger. Infelizmente ao chegar no abatedouro tivemos a
noticia que não poderíamos ser recebidos, devido ao responsável ter uma
importante reunião com os donos e não poder nos atender no dia. Tivemos que
voltar para Sobral, enfrentamos mais 4 horas de viagem, porém fui dormindo a
viagem inteira, bastante cansado.
Voltando de Fortaleza e muita bagunça no ônibus rsrs...
Além de uma breve revisão dos currais sanitários, o
professor demonstrou na aula de hoje o banheiro de aspersão, o local do banho
de aspersão contém um sistema tubular de chuveiros dispostos transversais,
longitudinal e lateralmente. A água terá uma pressão não inferior a 3 atm
(atmosferas), de modo a garantir jatos em forma de ducha. Recomenda- se a
hipercloração dessa água a 15 p.p.m. (partes por milhão), o aproveitamento das
águas hipercloradas das 'retortas' ou o emprego de água com características de portabilidade.
A sua largura será, no mínimo, de 3m.
Terminando o banheiro, começa a rampa de acesso a
matança, provida de caneletas transversal obliquas para evitar que a água
escorrida dos animais volte ao banheiro, o seu declive de ser de 13 a 15%, que
permite fácil limpeza e evita o escorregamento dos animais. Sua capacidade deve
ser de 10% da capacidade horária da sala de matança. As paredes, afunilando-se,
na seringa, terão uma deflexão máxima de 45°.
Na seringa, deve ser de alvenaria, com paredes
impermeabilizadas com cimento liso, sem apresentar bordos, com piso de concreto
ou de paralelepípedos rejuntados com cimento. Não deve apresentar aclive
acentuado. Seu comprimento foi calculado em função de 10% da capacidade horária
de abate e da dimensão de 1,70m por bovino.
Terminando a seringa os animais
entram no boxe de atordoamento, onde vai ter que considera os pontos críticos
de controles, na qual os animais iram ser insensibilizados com uma pistola pneumática.
Nessa aula o professor continua falando sobre o
RIISPOA e para melhor esclarecer nos mostra um vídeo sobre as fases de
procedimento de carnes da indústria FRIGON.
O vídeo mostra o embarque e transporte de gado para
abate. A empresa transportadora deverá atender critérios de conformidade em
termos de qualificação de motoristas, frota e procedimentos a serem definidos
oportunamente. Em médio prazo será exigido que a empresa fosse certificada por
uma organização credenciada e equipe a sua frota com instrumentos que permitam
a localização do veículo em tempo real. O transporte e o desembarque serão
feitos em condições de conforto para os animais, desencorajando-se a utilização
de ferrão ou eletrochoque. Chegando aos matadouros ou frigoríficos, os
estabelecimentos de abate e desossa participantes do projeto deverão permitir a
verificação das condições físicas e operacionais que constam da lista do
frigorifico. Itens a serem verificados nas vistorias iniciais e periódicas,
devidamente autorizadas pelas empresas e acompanhadas pelo inspetor sanitário.
Lembrando que tudo isso é feito de acordo com as normas do BPF, POP e APPCC.
Posteriormente o professor explica as instalações dos
currais anti-morte. Os currais devem estar localizados de maneira que os ventos
predominantes não levem em direção ao estabelecimento (Leste-Oeste), poeiras ou
emanações, devem, ainda, estar afastados não menos de 80 metros das
dependências onde se elaboram produtos comestíveis e isolados dos varais de
charque por edificações (Art. 34-7 do RIISPOA).
Os currais podem ser classificam em três tipos:
§Currais de
Chegada e Seleção.
§Curral de
Observação.
§Currais de
Matança.
Currais de Chegada e Seleção: Destinam-se ao recebimento
e apartação do gado para a formação dos lotes, de conformidade com o sexo,
idade e categoria (Art. 34-3):
·Área nunca inferior à dos currais de matança.
·Facilidades para o desembarque e o recebimento dos
animais.
·Possuindo rampa suave (declive máximo de 25 graus) com
antiderrapantes.
·Iluminação adequada (5 watts p/m2).
·Pavimentação, com desaguamento apropriado, declive de
2%, no mínimo.
·Superfície plana, construído em paralelepípedos
rejuntados com asfalto.
·Canaletas de desaguamento, situadas na parte mais
baixa do declive, no sentido da parte externa dos currais.
·Cercas de 2m de altura.
·Muretas separatórias (cordão sanitário) elevando-se do
piso, ao longo e sob as cercas até a altura de 0,30 metros.
·Plataformas elevadas, construídas sobre as cercas, de
largura mínima de 0,60m, com corrimões de proteção de 0,80 metros de altura,
para facilitar o exame ante-mortem.
·Bebedouros, onde suas dimensões devem permitir que 20%
dos animais chegados bebam simultaneamente.
·Com referência ao gasto médio de água, destes e dos
demais currais, inclusive corredores, deve ser previsto um suprimento de 150
litros de água de beber, por animal, por 24 horas e mais 100 litros por metro
quadrado, para limpeza do piso.
Curral de Observação: Destina-se exclusivamente a
receber, para observação e um exame mais acurado, os animais que, na inspeção
“ante-mortem”, forem excluídos da matança normal por suspeita de doença, onde
tem que apresentar os pontos amarelos acima e mais às seguintes (Art. 34-5):
·Afastados dos currais de chegada e seleção pelo menos
3 metros.
·“Cordão sanitário” com altura de 0,50 metros
centímetros
·Área correspondente a mais ou menos 5% (cinco por
cento) da área dos currais de matança.
·Identificação por uma tabuleta com os seguintes
dizeres: “CURRAL DE OBSERVAÇÃO PRIVATIVO DA I.F. Deve possuir cadeado com chave
de uso exclusivo da I.F.
Currais de Matança (Art. 34-3): Destinam-se a receber
os animais aptos à matança normal, onde tem que apresentar os pontos verdes
acima e mais às seguintes (Art. 34-3):
Área proporcional à capacidade máxima de matança
diária do estabelecimento, obtida multiplicando-se a capacidade máxima de
matança diária 2,50m2.
O RIISPOA
- Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, São
normas que regularizam a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem
animal, sendo como órgão responsável por realizar a inspeção é a Divisão da
Inspeção de Produtos de Origem Animal DIPOA, e será realizado nos seguintes estabelecimentos
que fornecem matérias primas, abatem, industrializam, que beneficiam ou
qualquer outro que envolva produto de origem animal.
Para esclarecer melhor sobre o RIISPOA, segue em anexo uma revisão que mostrará como funciona esse sistema no ramo de mel.
Localizado
no caminho de Jordão, o Aterro Sanitário de Sobral, tem uma vasta expansão que
ancora Sobral e vários outros municípios próximos. Apesar do termo lixão, vimos
no local que o aterro disponibiliza de uma grande área, porém necessita de uma
melhor capacitação dos funcionários e administração principalmente com os
perigos que o local pode proporcionar. Há presença de alguns animais canídeos e
muitas aves e diferente de antes notamos que o aterro atualmente não tem mais
um odor forte que tinha antigamente como percebi em outra visita há alguns anos
atrás pelo colégio em que estudava.
A visita ao aterro sanitário foi rápida, porém bem clara
e o coordenador do local tirou todas as nossas dúvidas. Foi uma aula bastante
proveitosa, onde pude ver com outros olhos o destino de nossos dejetos que
produzimos dentro de casa e o quão importante é a questão da seleção do lixo.
