Currais Sanitários Continuação Part III - 16/10/2015
Dando seguimento ao processo anti-mortem
em abatedouros de carne bovina, o professor começou revisando novamente sobre
os currais, banheiro de aspersão, rampa de acesso a matança e seringa. Após isso,
explica a próxima etapa, a “área de vômito”, na qual o animal deve passar. Esta
área terá o piso revestido, a uma altura conveniente, por grade metálica
resistente, de tubos galvanizados de 2 polegada de diâmetro e 2m de comprimento,
dividida em seções removíveis de 0,25m de largura, para melhor facilitar a
drenagem dos resíduos e das águas para uma tubulação central de escoamento. As
paredes da área serão impermeabilizadas com cimento liso ou outro material
adequado até 2m de altura.
Logo após o animal é suspenso por uma
das patas, onde passara por um chuveiro para remoção do vômito. Após passar
pelo o chuveiro o animal entrara na sala da matança, onde vai passar pela a
área de sangria, pela canaleta de sangria, seguindo para a esfola, onde é feita
o isolamento do ânus e do esôfago. Um cabo é preso na pele, onde um motor vai
puxar o cabo, removendo toda pele. Logo mais o animal passa por um processo de
serragem do peito, na qual é feito por uma serra elétrica. Após a serragem o
animal será eviscerado, onde as vísceras são divido em dois tipos, as vísceras
brancas e as vísceras vermelhas que ficaram em mesas distintas, que saram
fiscalizadas por um médico veterinário junto com um fiscal, as partes que iram
ser descartado vão para o chute, é um local aonde vai a parte não comestível.
Depois da evisceração o animal vai para a plataforma de serragem da carcaça.
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