Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle 14/08
A Aula de hoje nos levou a discutir o conhecimento que obtivemos na disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, também ministrada pelo professor Roger Cavalcante sobre os princípios da APPCC, para quem desconhece esse tema, significa Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle ou HACCP (sigla em inglês) onde nos
foi lembrados os mecanismos que devemos seguir na produção de alimentos de
origem animal. Posteriormente reforçamos a ideia desses princípios, como
deveriam ser aplicados para assim, garantir uma boa segurança na produção
alimentícia.
Antes de aprofundarmos na APPCC, tivemos que debater sobre os POP's, Programa Operacional Padrão, que são procedimentos essenciais na fabricação de produtos de alimentos de origem animal ou qualquer outra indústria. Os Procedimentos Operacionais são escritos para atender os programas de Boas Práticas e de APPCC. Os procedimentos das BPA fazem parte dos pré-requisitos do Sistema APPCC,
para os quais podem ser aplicados alguns dos princípios do referido Sistema. Pode ser designado
de Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) e de Procedimento Operacional
Padrão (POP).
Assim como a indústria alimentícia, outras indústrias utilizam os POP's para manter melhor o funcionamento e mais segurança na sua produção, juntos com os princípios da APCC e BPF's.
A
APPCC se baseia em 7 princípios os quais serão citados logo abaixo:
Princípio 01 – Identificação e avaliação dos perigos
Princípio 02 – Identificação dos pontos críticos de
controle
Princípio 03 – Estabelecimento dos limites críticos
Princípio 04 – Estabelecimento dos procedimentos de
monitoração
Princípio 05 – Estabelecimento das ações corretivas
Princípio 06 – Estabelecimento dos procedimentos de
verificação
Princípio 07 – Estabelecimento dos procedimentos de
registro
Anexos:
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